Ingredienti: latte di pecora pastorizzato, caglio, fermenti, sale

Area:pecore allevate prevalentemente allo stato brado, sulle colline toscane nel comune di San Casciano V.P., lontano da fonti inquinanti, immerse nel verde dei prati e da profumi floreali

Stagionatura: fatto maturare per almeno 120 giorni e oltre

Forma: cilindrica a pasta  semidura 

Odore: ben percepibile di frutta secca e di fieno

Gusto: sapido ma non troppo

Utilizzo: consumato a fette o in alcuni casi grattugiato, adatto ad accompagnarsi con vini rossi invecchiati